Работа технологом пищевого производства в Петропавловск-Камчатском — свежие вакансии

Необходимо знать технологию производства брынзы, состав и основные свойства молока и брынзы, требования предъявляемые к качеству сырья и готового продукта, нормы расхода сырья и материалов. Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок;

Ведение процесса приготовления заварок, заквасок, жидких дрожжей, жидких солевых опар согласно технологических инструкций по всем технологическим фазам и с соблюдением установленных параметров: кислотности, температуры, влажности, подъемной силы и др., контроль за консистенцией и качеством дрожжей.

Подготовка сырья для пищевых производств вручную и с помощью приспособлений, оборудования, машин. Отвешивание, отмеривание сырья для приготовления начинок по установленной рецептуре. Требования подготовитель должен знать: -виды и сорта, нормы допустимых потерь и отходов пищевого сырья; -правила

Разработка новых рецептур изготовления хлеба, различных багетов, круассанов и другой слоенной выпечки. Внедрение новых рецептур в производство. Контроль за деятельностью пекарни, замесом теста, формированием изделий, выпеканием изделий, и декорированием готовых изделий. Требования Внимательность,