Шеф-повар

Обязанности

• Стандартизация и контроль качества.
• Внедрить/актуализировать техкарты и калькуляции, зафиксировать единые стандарты выхода и подачи по всем линейкам меню (основное, банкетное, сезонное).
• Обеспечить стабильный вкус и подачу при высокой загрузке и ротации персонала.
• Контролировать нормы закладки, технологию приготовления и бракераж; оперативно корректировать рецептуры при смене поставщиков.Управление себестоимостью и потерями.
• Держать фудкост в целевом диапазоне, снижать списания и пересортицу.
• Анализировать причины потерь, отрабатывать претензии к поставщикам, оптимизировать нормы расхода.Закупки и приёмка.
• Формировать заявки на сырьё и полуфабрикаты, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поставок по чек‑листам.
• Обеспечить бесперебойность снабжения в пиковые периоды.Инвентаризации и учёт.
• Проводить ежемесячные инвентаризации, сверять остатки, корректно оформлять списания, вести журналы и производственную документацию.Организация работы кухни и персонала.
• Распределить нагрузку между поварами и сменами, выстроить понятные контрольные точки, регламентировать взаимодействие.
• Обучать и адаптировать новых сотрудников, помогать им быстро выходить на плановые показатели по скорости и качеству.Санитарные стандарты и безопасность.
• Обеспечить соблюдение СанПиН, контроль чистоты кухни и моечного участка, правил хранения и маркировки продуктов.
• Вести журналы контроля.Отчётность.
• Формировать регулярные отчёты по ключевым метрикам (фудкост, списания, потери, скорость отдачи, качество по бракеражу), фиксировать отклонения и меры реагирования.
• Готовить понятные материалы для защиты бюджета и предложений по меню.

Требования

• Опыт работы от 1 года на позиции шеф-повара / су-шефаВысокий уровень организаторских навыков;Успешный опыт организации работы кухни;Чувство вкуса;Понимание сезонности отельного бизнеса и готовность работать в плотном графике в высокий сезон;

Квалификация

• высшее образование, среднее специальное