Шеф-повар

Обязанности

• Обеспечивать выпуск продукции питания, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
• Контролировать качество сырья, технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проводить бракераж, пробу готовой пищи.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и инвентаря работниками пищеблока.
• Осуществлять расстановку поваров и других работников пищеблока.
• Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролировать соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Участвовать в составлении перспективного и ежедневного меню.
• В соответствии с меню получать у кладовщика продукты на следующий день с учетом норм суточного довольствия и отходов.
• Обеспечивать правильное хранение и расходование продуктов.
• Отпускать готовую продукцию поварам по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка.
• Отвечать за качество приготовления всех блюд.
• Строго по графику обеспечивать выдачу готовой продукции по группам.
• Принимать участие в приготовлении пищи.
• Проводить витаминизацию пищи.
• Содержать механизмы, приспособления и инвентарь в надлежащем состоянии.
• В конце рабочего дня: производить уборку рабочего места; составлять отчетную документацию; сдавать инвентарь и приспособления в место хранения.

Требования

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование бакалавриат.
• Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.

Квалификация

• шеф-повар