Шеф-повар

Обязанности

• Обязанности: Полное руководство кухней ресторана, специализирующегося на кулинарных традициях восьми великих школ Китая (лу, юэ, чуань, су, мин, чжэ, сян, хуэй).
• Разработка и внедрение аутентичного меню, строго соответствующего канонам каждой из восьми школ, с использованием традиционных техник и региональных ингредиентов.
• Обучение и контроль работы бригады поваров техникам приготовления блюд, характерных для каждой школы (например, техника "пао ю" в школе Лу, приготовление на пару в школе Юэ, использование сычуаньского перца в школе Чуань и т.д.).
• Организация закупок уникальных и редких ингредиентов, необходимых для аутентичной кухни каждой школы.
• Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и технологических карт.

Требования

• Требования: Наличие высшего профессионального образования в области кулинарного искусства, полученного в одном из профильных учебных заведений Китая (обязательно).
• Опыт работы шеф-поваром в ресторанах высокой кухни на территории Китая не менее 5 лет .
• Глубокое знание теоретических и практических основ всех восьми кулинарных школ Китая, умение готовить эталонные блюда каждой школы.
• Свободное владение китайским языком (для чтения оригинальных рецептур и общения с поставщиками из КНР).
• Знание русского языка не требуется.
• Наличие действующей медицинской книжки.
• Готовность к работе в г. Томске.

Квалификация

• Шеф-повар 6го разряда