Мастер хлебопекарни

Обязанности

• Наблюдать за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка.
• -Контролировать соблюдение планового выхода готовой продукции, выполнения задачи относительно количества, ассортимента и качества изделий на всех стадиях обслуживаемого участка, за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами анализов и органолептическим методом оценки.
• -Рассчитывать количество нужного сырья и выход готовой продукции.
• - Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления хлебобулочных изделий, нормами закладки сырья.
• -Направлять деятельность работников на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества.
• Вести учет движения по производству продуктов, посуды и инвентаря, санитарной и специальной одежды.
• -Разрабатывать новые рецептуры выпечных изделий.
• Отвечать за процесс изготовления сложных выпечных изделий по специальным рецептам.
• ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА УКАЗАНА ЗА 1 МЕСЯЦ

Требования

• -среднее профессиональное образование; - опыт работы в области организации общественного питания не менее 1 года; Знание: - рецептуры и технологию производства хлеба и хлебобулочных изделий, -параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под.листы; -требований, государственных стандарты на вырабатываемые хлебобулочные изделия; санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами; -основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;

Квалификация

• Мастер хлебопекарни