Повар

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; Варка бульонов, супов.
• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы, мяса и мясных продуктов, птицы, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд; мучных изделий: вареников, пельменей, пирожков, ватрушек, лапши домашней и др.

Требования

• Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления; требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, мяса, мясопродуктов, птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Квалификация

• повар