старший повар

Обязанности

• Организация работы бригады поваров: распределение заданий между работниками в зависимости от их умений и компетенции, координация выполнения производственных заданий.
• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе: оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, оценка наличия персонала и материальных ресурсов.
• Составление заявок администрации на сырьё и полуфабрикаты, подготовка товарных отчетов.
• Контроль хранения и расхода продуктов.
• Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий: разработка меню и рецептов блюд, подготовка сырья и полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд, контроль каченства и безопасности готовых блюд.
• Обеспечение соблюдения графика выхода поваров на работу.
• Поддержка чистоты и порядка на кухне: проведение плановых инвентаризаций, своевременное информирование администрации об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
• Выполнение разовых поручений администрации, связанных с производственными процессами.
• Соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования

• Знание и умение применять -технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента -правил составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий -нормы расхода сырья и полуфабрикатов -методы определения готовности продукции -требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента -виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации

Квалификация

• Высшее или среднее профессиональное образование