Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечить их своевременное приобретение и получение, контрлировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• Сставление меню.
• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
• Производит бракераж готовой пищи.Контроль правильной эксплуатации оборудования.

Требования

• должен знать: асортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания, порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов, калькуляцию юлюд и кулинарных изделий

Квалификация

• руководитель