Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечить их своевременное приобретение и получение, контрлировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. Сставление меню. осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Производит бракераж готовой пищи.Контроль правильной эксплуатации оборудования.

Требования

• должен знать: асортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального и диетического питания, порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов, калькуляцию юлюд и кулинарных изделий