Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• На постоянной основе проводит бракераж готовой продукции, участвует в бракеражной комиссии Комбината питания.
• На постоянной основе осуществляет контроль за переработкой (разделки) мяса - сырья на полуфабрикаты, с занесением исходящих данных соответствующий журнал.
• Оформляет заявки на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организовывает их своевременное получение со склада Комбината питания.
• Осуществляет контроль за работой персонала, производит расстановку поваров и других подчиненных на производстве, распределяет производственные задания между поварами столовой в зависимости от их специализации определения степени ответственности.
• Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением.
• Обеспечивает своевременное, согласно режиму работы Предприятия, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для работников Предприятия.
• Осуществляет контроль за соблюдением технологического процесса изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, соответствием меню на каждом производственном участке столовой, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов.
• Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов, согласно меню.
• Систематически контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Организовывает и участвует в проведении инвентаризации столовой.
• Осуществляет учет, составление и своевременное представление отчетов о результатах работы пищеблока.
• Производит входной контроль продуктов, сырья, материалов, поступающих от поставщиков в организацию питания.
• В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов осуществляет ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции холодильном оборудовании.
• Не допускает привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче блюд и кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные (производственные) обязанности которого не входят указанные деятельности.

Требования

• Среднее или высшее образование.
• Предпочитаемая специализация по образованию: повар, повар-кондитер.
• Уверенный пользователь ПК Знание всех основных технологических процессов производственных участков комбината питания.
• Понимание свойств и сочетаемости различных ингредиентов.
• Знание и соблюдение СанПин.
• Знание нормативной документации.
• Способность планировать работу и выполнять несколько задач одновременно.
• Умение импровизировать и создавать авторские вариации блюд.
• Умение работать со специализированным кухонным оборудованием.

Квалификация

• Отсутствует