Обязанности

Ключевые задачи: Управление шведской линией: Организация бесперебойной работы завтраков, обедов и ужинов.
Ежедневный контроль качества, свежести и эстетики выкладки блюд.
Ротация ассортимента в соответствии с загрузкой отеля.
A la carte сервис: Разработка и обновление сезонных меню ресторана.
Фокус на фуд-кост, визуальную подачу и современные кулинарные техники.
Банкетное направление: Разработка меню для корпоративных мероприятий, свадеб и конференций (от кофе-брейков до гала-ужинов на 100+ персон).
Расчет калькуляций под конкретные бюджеты совместно с бухгалтером калькулятором.
Администрирование: Управление командой кухни (подбор, обучение, управление рабочим временем персонала), работа с поставщиками, контроль складских запасов и проведение инвентаризаций.
Контроль стандартов: Обеспечение строжайшего соблюдения норм ХАССП (HACCP) и СанПиН.

Требования

Опыт работы в должности Шеф-повара или Су-шефа в отелях 4-5* от 3 лет.
Понимание процессов: планирования, организации, контроля; Умение эффективно сочетать поточное производство (шведский стол) и индивидуальную подачу (а ля карт).
Навыки управления командой от 10 человек.
Глубокое знание экономики кухни: управление фуд-костом, оптимизация списаний, работа в ПО (R-Keeper, StoreHouse).
Профильное образование.