Повар мясного цеха

Обязанности

• Разделка и первичная обработка мяса.
• Приём, осмотр и обработка туш, разделка на части, обвалка, жиловка, подрезка жира, формирование стандартных мясных кусков и полуфабрикатов.
• Приготовление мясных изделий.
• Изготовление фаршей, котлет, рулетов, фарширование, формовка и термообработка по технологическим картам (жарка, тушение, запекание, копчение).
• Работа на специализированном оборудовании.
• Эксплуатация и обслуживание мясорубок, шприцов, фаршемешалок, куттеров, ленточных пил, вакуумных упаковщиков и холодильных установок с соблюдением техники безопасности.
• Соблюдение санитарных норм и правил безопасности пищевого производства.
• Выполнение требований по гигиене, температурному режиму, правилам хранения, предотвращение перекрёстного загрязнения, обработка и дезинфекция рабочих мест и инструментов (принципы HACCP/GMP).
• Контроль качества сырья и готовой продукции.
• Оценка свежести мяса, соблюдение сроков годности, маркировка продукции, ведение технологической документации и учёт расхода/отходов.
• Соблюдение технологических карт и рецептур.
• Точное следование рецептур и технологических карт, расчёт порций и выхода продукции.

Требования

• знание видов мяса, методов выдержки, маринования, соления и копчения; умение работать в высоком темпе, быстро принимать решения и выполнять задачи в сжатые сроки;

Квалификация

• не требуется