Шеф-повар

Обязанности

• 1.
• В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой: - планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов; - оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой; - проводит инструктажи персонала столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.
• В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой: - проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой; - осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу; - распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; - осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением; - обеспечивает своевременное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для обучающихся; лечебного и диетическое питания для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании; дополнительного питания; - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; - составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; - проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.
• 3.
• В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой: - контролирует процесс своевременного, согласно режиму, высококачественного приготовление пищи для обучающихся; - осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья; соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; - контролирует соблюдение работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены; - контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов согласно меню; - проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии;

Требования

• Шеф-повар должен знать: 1.
• Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.
• 2.
• Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.
• 3.
• Режим работы столовой.
• 4.
• Экономику общественного питания.
• 5.
• Организацию оплаты и стимулирования труда.
• 6.
• Законодательство о труде и закупках.
• 7.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• 8.
• Правила и нормы охраны труда.
• 9.
• Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

Квалификация

• квалифицированные кадры