Су-шеф

Обязанности

• Контроль рабочего процесса су-шеф следит за этапами приготовления блюд, находит и исправляет ошибки, вносит необходимые корректировки, чтобы блюда соответствовали стандартам.
• Планирование графиков работы су-шеф составляет расписание смен для персонала кухни, обеспечивая оптимальное распределение нагрузки и бесперебойную работу команды.
• Контроль ингредиентов су-шеф отвечает за наличие продуктов, формирует заказы на закупку и тщательно проверяет качество поставок.
• Соблюдение санитарных норм су-шеф гарантирует, что сотрудники кухни придерживаются гигиенических требований и санитарных стандартов, регулярно проводит проверки и обучает персонал.
• Участие в производственном процессе су-шеф контролирует каждый этап приготовления блюд, точное следование рецептам и технологиям приготовления.
• Управление инвентарём и оборудованием су-шеф следит за тем, чтобы кухонное оборудование и инвентарь были в исправном состоянии, если нужно, подбирает замену и контролирует обслуживание.
• Контроль презентации блюд перед подачей гостям су-шеф проверяет внешний вид и оформление блюд.
• Приготовление сложных позиций если нужно, су-шеф лично участвует в создании сложных или ответственных блюд.

Требования

• Практический опыт работы на кухне начинать карьеру можно с должности помощника повара или повара низкого разряда.
• Постепенно специалист повышает свою квалификацию, осваивает новые технологии и получает опыт работы в различных заведениях.
• Дополнительные навыки су-шеф должен уметь управлять персоналом и мотивировать команду на достижение высоких результатов, обладать лидерскими качествами и умением быстро принимать решения в критических ситуациях.
• Профессиональные знания помимо рецептов блюд, су-шеф должен знать различные кулинарные технологии, правила и способы хранения продуктов, основы экономики заведений общепита, санитарные нормы, основы диетологии, правила техники безопасности и другие.
• Личные качества су-шеф должен обладать хорошей физической выносливостью и стрессоустойчивостью для работы в интенсивном ритме кухни.

Квалификация

• Высшее профильное образование