правила приготовления блюд; стандарты работы кухни ресторана; методы оценки качества блюд и продуктов; санитарно-гигиенические требования; экономические аспекты работы ресторана.
составлять и обновлять меню; разрабатывать технологические карты; создавать новые рецепты; готовить блюда высокого уровня сложности; оценивать качество продуктов и готовых блюд; руководить персоналом кухни; контролировать запас ингредиентов; планировать закупки продуктов; управлять бюджетом кухни.