Обязанности

Знать все основные технологические процессы приготовления блюд на любой вкус, умело готовить различные блюда, кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки: рыбы1заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного; рыбы фаршированной; рулетов из мяса, птицы и рыбы, других заказных и банкетных блюд.
Уметь оформить заказные блюда и правильно подать их потребителю.
Знать правила работы с ТТК и сборниками рецептур.
Знать ассортимент пищевых продуктов и виды пищевого сырья, показатели ихкачества.
Знать требования к качеству готовых изделий и полуфабрикатов, соблюдать строго собльдать их.
Знать нормы вложения сырья и нормы выхода готовой продукции.
Знать и соблюдать правила хранения и санитарные нормы при хранении сырья,полуфабрикатов и готовой продукции.
Обязательно содержать в надлежащем санитарном состоянии свой цех, рабочееместо, оборудование и спецодежду.
Знать правила эксплуатации используемого технологического оборудования,бережно относиться к нему и рационально использовать.
Умение работать с ТТК, Сборником рецептур.