повар пищеблока

Обязанности

• Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения обязанностей кухонными рабочими по кухне.
• Принимать и получать продукты на кухню (при отсутствии медицинской сестры диетической) и обеспечивать их сохранность согласно действующим инструкциям.
• Руководить работой по кухне.
• Соблюдать установленный технологический режим приготовления лечебных блюд.
• Приготавливать блюда согласно меню-раскладке.
• Производить закладку продуктов после взвешивания в котел, согласно норм и правил приготовления блюд.
• Снимать пробу.
• Выдавать под руководством шеф-повара или медицинской сестры диетической пищу в отделения.
• Делать контрольные взвешивания выхода блюд.
• Варить картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца.
• Жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчиков.
• Запекать овощные и крупяные изделия.
• Процеживать, протирать, замешивать, измельчать, фаршировать, начинять изделия.
• Приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов.
• Порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.
• Приготавливать различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов.
• Варить бульоны, супы.
• Приготавливать вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов.
• Приготавливать горячие и холодные напитки.
• Приготавливать сладкие блюда, мучные изделия: вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю, ватрушки и др.
• Выполнять действующие правила гигиены и производственной санитарии.
• Осваивать приготовление новых блюд, прогрессивные методы технологии приготовления пищи.

Требования

• Поваром назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.

Квалификация

• Поваром назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.