Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Шеф-повар обязан: 2.1.
• Руководить производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.
• 2.2.
• Направлять деятельность коллектива пищеблока на обеспечение выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.
• 2.3.
• Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
• 2.4.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, оборудование, моющие и дезинфицирующие средства, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• 2.5.
• Составлять меню на ближайшие две недели.
• 2.6.
• Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• 2.7.
• Оказывать практическую помощь повару в процессе приготовления пищи.
• Разрабатывать рецептуры новых блюд.
• 2.8.
• Составлять график работы подчиненных работников..
• 2.9.
• Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
• 2.10.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
• 2.11.
• Проводить брокераж готовой пищи.
• 2.12.
• Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.13.
• Проводить работу по повышению квалификации поваров, составлять план по повышению квалификации поваров.
• 2.14.
• Контролировать соблюдение работниками санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка и пожарной безопасности.
• 2.15.
• Контролировать деятельность работников пищеблока по вопросам подачи блюд ПСУ.
• 2.16.
• В установленные сроки проходить медицинский осмотр.
• 2.17.
• Составлять заявки на продукты для участия в госзакупках.
• 2.18.
• Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка.
• 2.19.
• Соблюдать личную гигиену при исполнении должностных обязанностей .
• 2.20.
• Соблюдать Кодекс этики и служебного поведения (корректно относиться к ПСУ, сотрудникам, посетителям).
• 2.21.Соблюдать правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности, производственную и трудовую дисциплину.
• 2.22.
• Вести соответствующую отчётную документацию

Требования

• Квалификационные требования - высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности от 1 года до трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.
• Без вредных привычек, ответственность.

Квалификация

• технолог общественного питания