Пекарь

Обязанности

• Осуществляет процесс выпекания и жарки кондитерских и хлебобулочных изделий.
• Укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы.
• Выкладывает печенье и пирожные на листы.
• Определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию.
• Смазывает изделия перед выпеканием, садит их в печь, шкаф, закладывает в жир(фритюр).
• Контролирует температурный режим и влажность в пекарской камере по контрольно-измерительным приборам, поддерживает температуру фритюра.
• Определяет окончание процесса выпекание, жарки изделий; вынимает, охлаждает, глазирует изделия; разукрашивает их измельченными орехами, сахарной пудрой и т.п..
• Обслуживает пекарские камеры, жарочные шкафы, автоматы для изготовления пончиков и прочее оснащение.
• Осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.
• Просеивает муку, замешивает и разделяет дрожжевое тесто (опарное, безопарное), тесто для лаваша, коржей, пряников и т.
• п..

Требования

• Ответственность, дисциплинированность

Квалификация

• 4 разряд