шеф-повар

Обязанности

• Обеспечивает выполнение Инструкции по охране жизни и здоровья детей в учреждении и соблюдает правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.
• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения .Участвует в составлении меню на каждый день, принимает продукты из кладовой точно по весу.
• Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок.
• Проводит ежедневно со старшей медсестрой бракераж готовой продукции.
• Следит за количеством продуктов питания, полученных из кладовой в соответствии с меню-раскладкой, за качеством готовых блюд с учетом потерь во время обработки.
• Контролирует санитарное состояние пищеблока, правильное использование кухонного инвентаря, посуды по назначению, в соответствии с маркировкой.
• Следит за выполнением правил техники безопасности и пользования оборудованием работниками пищеблока.
• Участвует в составлении перспективного и ежедневного меню.
• Следит за порядком обслуживания групп.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

Требования

• на должность руководителя структурного подразделения (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет, имеющее медицинское заключение, прошедшее инструктаж

Квалификация

• 5 разряд