Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; .
• составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; составлять технологические и технико-технологические карты на приготовляемые блюда; составлять меню питания в столовой ежедневное и 5-дневное для учащихся лицея; осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; проводить бракераж готовой пищи, ведет журналы бракеража готовой и входящего сырья; проводить мониторинг температурного режима складских помещений и холодильного оборудования, вести журнал температурного режима; проводить мониторинг здоровья работников и вести журнал здоровья; составлять и своевременно представлять отчетность о производственной деятельности; принимать заявки на количество приготовления блюд; проводить (совместно с поварами) контрольные отработки по нормам отходов; контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Требования

• Дисциплинированность

Квалификация

• Повар