Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Обязанности

• Ведет контроль за качеством поступающего сырья, строгим соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки сырья и продуктов при приготовлении блюд.
• Разрабатывает и составляет примерные двухнедельные меню для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, с расчетом пищевой и энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы, калорийность, микроэлементы), согласно требованиям действующих СанПиН.
• Составляет меню-раскладки для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, согласно примерным двухнедельным меню.
• Составляет технологические карты и картотеки блюд.
• Ведет работу в программе PROVIANT-ЭКСПЕРТ (составление технологических карт и картотек блюд, рационов меню, приёмов пищи, категорий питающихся и т.д.) Принимает участие в разработке и внедрению новых блюд и кулинарных изделий на предприятии.
• Принимает участие в отработке сырья и продуктов на качественные показатели с составлением актов отработок.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд, а также практической отработке трудоемких блюд на рабочих местах с поварами.
• Контролирует ежедневное ведение документации на пищеблоках.
• Контролирует санитарно-гигиеническое состояние пищеблоков школьных столовых, общедоступной сети и других объектов, где оказываются услуги.
• Контролирует работников пищеблоков, по соблюдению санитарных правил и норм на рабочих местах.
• Составляет акты проверок пищеблоков школьных столовых по соблюдению санитарных правил и норм.
• Контролирует соблюдение ежедневного меню на соответствие примерному двухнедельному и корректных замен блюд и кулинарных изделий, при необходимости.
• Проводит ежедневный бракераж блюд, анализирует и устраняет причины выпуска некачественной продукции, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению.
• Работает с бракеражной комиссией в школах и других объектах общественного питания предприятия.
• Ведет сотрудничество с персоналом школ (мед.работником, социальным работником, ответственным по питанию), а так же с родителями (законными представителями учащихся.
• Принимает участие в рассмотрении жалоб и предложений в подразделениях организации.
• Участвует в мероприятиях по автоматизации и внедряет программы, используемые для организации общественного питания.

Требования

• Ответственность, многозадачность

Квалификация

• не обязательно