Повар

Обязанности

• Приготовление блюд.
• Готовит пищу в соответствии с утверждённым меню и раскладкой, строго соблюдая рецептуры и технологические карты.
• Работа с продуктами.
• Получает продукты (или полуфабрикаты) со склада, проверяет их качество и соответствие нормам.
• Не допускает использования недоброкачественного сырья.
• Закладка продуктов.
• Осуществляет закладку сырья, учитывая последовательность, которая обеспечивает правильную и своевременную кулинарную обработку (например, закладывает овощи раньше мяса, если у них разная продолжительность варки).
• Порционирование и оформление.
• Порционирует блюда и оформляет их для выдачи пациентам, учитывая диетические назначения врачей.
• Контроль качества.
• Перед выдачей пищи в отделения снимает пробу и передаёт её дежурному врачу для проверки.
• Также повар отвечает за то, чтобы суточные пробы всего дневного рациона были взяты и хранились в соответствии с требованиями СанПиН.
• Раздача пищи.
• Отпускает готовую пищу в отделения согласно раздаточной ведомости.
• В небольших больницах повар может выдавать блюда непосредственно пациентам, следя за равномерностью порций и внешним видом блюд.
• Санитарно-гигиенические требования.
• Следит за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
• Использует инвентарь строго по маркировке.
• Соблюдает правила личной гигиены.
• Информирование руководства.
• Своевременно сообщает шеф-повару или диетсестре о выявленных недостатках: порче продуктов, поломке оборудования, необходимости ремонта инвентаря.
• Вспомогательные задачи.
• Может выполнять заготовку продуктов и овощей, процеживать бульоны.

Требования

• умение работать в коллективе

Квалификация

• повар