- Осуществляет общее руководство работой пищеблока медицинской организации; - Организует работу сотрудников пищеблока; - Контролирует работу поваров по соблюдению технологии приготовления лечебных блюд, закладку продуктов, качество и выход готовых блюд, выдачу их в отделения согласно раздаточной ведомости; - Участвует в разработке 14-дневного планового меню, в приготовлении технологически сложных блюд, проводит бракераж готовых блюд, присутствует при отборе проб на лабораторные исследования; - Контролирует работу работников склада, качество входящих продуктов и сырья, выдачу продуктов со склада согласно меню-раскладке на следующий день; - Обеспечивает стабильную работу технологического оборудования, вентиляции, освещения, канализации, водоснабжения, следит за состоянием прилегающей к пищеблоку территорией, своевременным вывозом пищевых отходов; - Составляет график работы и ведет табель учета рабочего времени.
Требования
Разработка меню и технологических карт.
Управление персоналом.
Подбор и обучение сотрудников, распределение задач, мотивация команды, поддержание дисциплины.
Эффективное планирование рабочего процесса, расстановка приоритетов и синхронизация готовности блюд.
Контроль запасов и закупок.
Знания и контроль соблюдения санитарного законодательства, основ ХАССП.
Анализ затрат и оптимизация процессов.
Минимизация отходов, рациональное использование ресурсов, контроль списаний.
Эффективная коммуникация.
Обучение и развитие сотрудников, проведение инструктажей.