- Осуществление общего руководства работой пищеблока медицинской организации; - Организовывать работу сотрудников пищеблока; - Контролировать работу поваров по соблюдению технологии приготовления лечебных блюд, закладку продуктов, качество и выход готовых блюд, выдачу их в отделениясогласно раздаточной ведомости; - Участвовать в разработке 14-дневного планового меню, в приготовлении технологически сложных блюд, проводить бракераж готовых блюд, присутствовать при отборе проб на лабораторные исследования; - Контролироват работу работников склада, качество входящих продуктов и сырья, выдачу продуктов со склада согласно меню-раскладке на следующий день.
- Обеспечивать стабильную работу технологического оборудования, вентиляции освещения, канализации, водоснабжения, следить за состоянием прилегающей к пищеблоку территориии своевременным вывозом пищевых отходов; - Составлять график работы и вести табель учета рабочего времени.
Требования
Разработка меню и технологических карт.
Управление персоналом.
Подбор и обучение сотрудников, распределение задач, мотивация команды, поддержание дисциплины.
Эффективное планирование рабочего процесса, расстановка приоритетов и синхронизация готовности блюд.
Контроль запасов и закупок.
Знания и контроль соблюдения санитарного законодательства, основ ХАССП.
Анализ затрат и оптимизация процессов.
Минимизация отходов, рациональное использование ресурсов, контроль списаний.
Эффективная коммуникация.
Обучение и развитие сотрудников, проведение инструктажей.