Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Составляет заявки на сырьё, полуфабрикаты и другие необходимые товары.
• Обеспечивает их своевременное поступление со складов и баз, контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации.
• Следит за условиями хранения продуктов, их кондицией, а при необходимости оформляет списание испорченных продуктов.

Требования

• организация и технология производства, ассортимент и требования к качеству блюд; основы рационального и диетического питания; правила составления меню и калькуляции блюд; consultant.ru стандарты и технические условия на сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, правила учёта; правила и сроки хранения продуктов, принципы работы и эксплуатации технологического оборудования;

Квалификация

• шеф-повар