Технолог

Обязанности

• Технолог общественного питания должен разбираться в следующих областях: законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности; параметры профильной технической документации; правила ведения документооборота; основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов; технологии, которые используются при производстве пищевой продукции; популярные рецептуры производимых блюд; принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов; основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд; качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция; передовой опыт в области общественного питания; правила выявления некачественной пищи; стандарты проведения профилактических мероприятий; нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции; правила общения с представителями контролирующих организаций; правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов; экономические принципы организации общественного питания; действующие нормативы пожарной и технической безопасности.

Требования

• Организаторские способности.
• Для планирования производства и контроля запасов.
• Ответственность и внимательность к деталям.
• Для обеспечения безопасности продукции.
• Хорошая вкусовая и обонятельная чувствительность, креативность.
• Для разработки новых блюд и меню.
• Коммуникабельность.
• Для взаимодействия с персоналом и клиентами.

Квалификация

• Квалификация — бакалавр (или магистр) по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».