Повар

Обязанности

• 1.
• Осуществляет приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов ( заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассировок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого), выпечка изделий из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород, нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины.
• 2.
• Должен знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки ( варки, жарки, пропускания, выпечки); приготовление различных видов пассировок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из баранины, говядины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового и весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования

• 1.
• Является старшим по смене, при отсутствии работников смены работает по принципу взаимозаменяемости, при необходимости помогает при разгрузке продуктов, несет полную ответственность за работу всего пищеблока.
• 2.
• Должен строго соблюдать правила техники безопасности, промсанитарии и пожарной безопасности.
• 3.
• Знать Санитарные правила и нормативы в соответствии своих полномочий.
• 4.
• В обязательном порядке должен знать местонахождение первичных средств пожаротушения, план эвакуации, уметь пользоваться системой оповещения и средствами пожаротушения.
• 4.
• На работе должен быть в спецодежде, иметь опрятный вид, быть вежливой и тактичной с оздоравливающимися и персоналом профилактория.
• 5.
• Не курить в неположенном месте, не приходить на работу в нетрезвом состоянии и не распивать спиртные напитки на всей территории санатория-профилактория.

Квалификация

• 4-5 разряд