Заведующий производством (Шеф-повар)

Обязанности

• Осуществление руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.
• Направлять деятельность сотрудников на обеспечение своевременного и качественного приготовления блюд в соответствии с утвержденным меню.
• Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
• Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
• Проводить бракераж готовой пищи.
• Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контролировать соблюдение работниками и соблюдает сам правила и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Осуществлять работы по приему, хранению и отпуску продуктов на склад, по их размещению, облегчению и ускорению поиска и отпуска, а также соблюдению режимов хранения, ведению учета складских операций.
• Обеспечивать соблюдение правил оформления и сдачи приходно-расходных документов, составление установленной отчетности.
• Следить за наличием и исправностью противопожарных средств, состоянием помещений, оборудования и инвентаря на складе и обеспечивает их своевременный ремонт.

Требования

• Умение руководить работой пищеблока.
• Знание норм и требований приготовления блюд.

Квалификация

• технолог производства общественного питания