Обязанности

Замес теста для всех видов мучных изделий вручную (с учётом региональных особенностей от северных пельменей до южных баоцзы).
Приготовление лапши различных видов (вытяжная, резаная, нарезная ла мянь, дао сяо мянь ), а также китайских пельменей (цзяоцзы), баоцзы (паровых булочек с начинкой), традиционных лепёшек (например, кон ю бин масляные лепёшки).
Работа с пароварками, варка, жарка мучных изделий, контроль правильной структуры теста и начинок.
Обеспечение постоянного качества изделий в соответствии с эталонами восьми школ (особенно северные школы Лу и Су, где много мучных изделий).

Требования

Наличие среднего профессионального образования в области кулинарии или хлебопечения, полученного в Китае (обязательно с уклоном в традиционную китайскую выпечку).
Опыт работы поваром-специалистом по мучным изделиям в ресторанах или специализированных лапшичных (минь-дянь) на территории Китая не менее 3 лет .
Обязательное владение техниками: ручной вытяжки лапши (без использования машин), лепки пельменей с защипом ёлочка, формирования баоцзы с классическими складками (не менее 18 складок), приготовления теста на закваске и бездрожжевого.
Базовое владение китайским языком (для понимания специальных терминов).
Наличие медицинской книжки, готовность к работе в Томске.