Учитывать диетические и лечебные столы, если они предусмотрены.
3.
Контроль качества и безопасности: Следить за соблюдением технологии приготовления.
Контролировать качество и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Проводить контроль качества питания с участием бракеражной комиссии: выдавать пищу только после проверки вкусовых качеств и готовности блюд с обязательной записью в бракеражный журнал.
Ежедневно оставлять суточную пробу приготовленных блюд в стерильной посуде и хранить её в специальном холодильнике при температуре +2 +4 C в течение 48 часов.
4.
Организационные и санитарные требования: Работать строго по утверждённому графику.
Находиться на рабочем месте в спецодежде.
Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений.
Ежедневно утром знакомиться с меню на день и развешивать продукты по таре.
Строго соблюдать нормы выхода порций.
Принимать продукты от кладовщика под роспись.
Исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.
Использовать промаркированный инвентарь и посуду строго по назначению.
Не допускать к работе посуду с дефектами (трещины, сколы, повреждённая эмаль).
Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования на всех этапах технологического процесса.
Требования
Среднее профессиональное образование Наличие медицинской книжки