Заведующий столовой

Обязанности

• Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).
• Направлять деятельность коллектива на ритмичный выпуск продукции в соответствии с производственными заданиями.
• Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
• Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья.
• Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
• Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда, разрабатывать рецептуры новых блюд и вводить их в производство.
• Дегустировать и оценивать готовые блюда.
• Составлять график выхода подчинённых на работу.
• Организовывать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
• Проводить инструктаж с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Проводить работу по повышению квалификации подчинённых работников.
• Следить за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.
• Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

Требования

• Ответственность, дисциплинированность, аккуратность.

Квалификация

• не требуется