принципы разработки меню, в том числе диетического и тематического направления нормы приготовления блюд и кулинарных изделий для праздничных мероприятий принципы управления сотрудниками в небольших группах
Требования
знание нормативов в санитарно-гигиенической сфере нормативов расходов продуктов и других составляющих, потребляемых при приготовлении разнообразных блюд