Повар-универсал

Обязанности

• готовить блюда по меню (закуски, супы, вторые блюда, соусы, простые десерты) согласно технологическим картам; проверять качество и сроки годности продуктов; подготавливать заготовки (нарезать овощи, обрабатывать мясо/рыбу и т. д.); соблюдать санитарные и гигиенические нормы на рабочем месте; поддерживать чистоту и порядок на кухне, дезинфицировать инвентарь; контролировать температуру подачи блюд (холодные 2 6 ∘C, горячие не ниже 65 ∘C); участвовать в составлении заявок на закупку продуктов; вести учёт расхода сырья и остатков на смене; помогать младшему персоналу и учиться новым рецептам; согласовывать вопросы по меню с шеф‑поваром.

Требования

• 1.
• Образование и документы: профобразование (повар, кондитер) или профильные курсы; квалификационный разряд (не ниже 4‑го); действующая медицинская книжка.
• 2.
• Опыт: от 1 года работы поваром (от 2 лет без разряда); опыт работы на разных участках кухни (холодный/горячий цех и т. д.).
• 3.
• Знания: технологии приготовления блюд меню; СанПиН и правила гигиены; правила хранения и ротации продуктов (FIFO); принципы работы кухонного оборудования.
• 4.
• Навыки: работа по технологическим картам; все виды кулинарной обработки (варка, жарка, тушение и т. д.); нарезка и оформление блюд; контроль качества и вкуса.
• 5.
• Личные качества: ответственность и внимательность; стрессоустойчивость и командная работа; физическая выносливость; аккуратность и чистоплотность.
• 6.
• Плюсы для кандидата: опыт разработки блюд; знание фуд‑коста и калькуляции; сертификаты повышения квалификации.

Квалификация

• Повар