Обязанности

Полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы, разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости, извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца, печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и обработка ног вручную и на машине.
Периодическая правка ножа.
Ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами (внутренним, наружным односторонним, наружным двусторонним) и вскрытием кровеносных сосудов ножом.
Выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение производительности линии.

Требования

Приказы, указания, распоряжения, инструкции и другие нормативно-распорядительные документы, регламентирующие работу обработчика птицы.
Устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии участка убоя.
Государственные стандарты на мясо птицы.
Технические условия и государственные стандарты на фасуемую и дозируемую продукцию.
Технологический процесс убоя птицы.