Повар

Обязанности

• 1.
• Осуществляет варку картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий, формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их.
• 2.
• Осуществляет формовку и панировку полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп).
• Проводит вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание).
• 3.
• Ведет процессы первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов и др.).
• 4.
• Осуществляет приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.).
• 5.
• Осуществляет приготовление вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.).
• 6.
• Осуществляет приготовление горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправку птицы для варки и жарки, подготовку рыбы осетровых пород для тепловой обработки; нарезку на порции рыб частиковых пород.
• 7.
• Получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно продуктовой ведомости, в присутствии медицинской сестры диетической.
• 8.
• Закладывает продукты в котел, не допуская хранения продуктов на производстве.
• 9.
• Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы.
• 10.
• Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
• 11.
• Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество.
• 12.
• Производит раздачу пищи в отделения больницы согласно выписке.
• 13.
• Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места

Требования

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)или Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих Требования к опыту практической работы: Не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара при наличии профессионального обучения

Квалификация

• повар