Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу; Проводит бракераж готовой пищи; Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Требования

• высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы на производстве не менее двух лет отвественность уравновешенность отзывчивость стрессоустойчивость организованность знание ПК организация и технология производств знание правил учета и нормы выдачи продуктов знаниие норм расхода сырья и полуфабрикатов знание калькуляции блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них

Квалификация

• заведующий производством