шеф-повар

Обязанности

• организации питания и необходимые для этого ресурсы

Требования

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование - бакалавриат.
• Необходимые умения: Определять факторы, влияющие на процессы работы кухни организации питания, и давать их оценку.
• Планировать отдельные виды процессов кухни организации питания и необходимые для этого ресурсы.Разрабатывать и вносить коррективы в планы работы кухни организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них.Определять факторы, влияющие на выбор технологических режимов для приготовленияблюд, напитков и кулинарных изделий.
• Определять факторы, влияющие на выбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы сотрудников.Вводить в меню новые блюда, напитки и кулинарные изделия.
• Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на качество готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, ресурсосбережение, эффективность и стабильность процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.+ Производить анализ качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Пользоваться профессиональным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.Отбирать пробы для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.
• Необходимые знания: Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания.ХАССП в организациях общественного питания.Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания.Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.подготовка отчетности организаций питания.Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Справка о наличии (отсутствии) судимости и (или) факта уголовного преследования либо о прекращении уголовного преследования по реабилитирующим основаниям, выданную в порядке и по форме, которые устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно правовому регулированию в сфере внутренних дел

Квалификация

• повар