Руководитель службы питания

Обязанности

• Основные задачи и обязанности: Стратегия и финансы: Формирование и управление бюджетом департамента F B, планирование и контроль его рационального использования.
• Анализ ключевых финансовых и операционных показателей (KPI: рентабельность, себестоимость, средний чек, объем продаж на сотрудника и др.).
• Разработка и реализация маркетинговой стратегии для ресторанов курорта, включая исследование рынка, анализ конкурентов и целевой аудитории.
• Планирование и проведение мероприятий для привлечения как внешних, так и внутренних гостей.
• Операционное управление и стандарты: Разработка, внедрение и контроль соблюдения всех стандартов работы (SOP): сервиса, производства, безопасности.
• Ежедневный аудит работы ресторанов, контроль качества блюд и уровня сервиса, оперативное устранение недостатков.
• Организация и контроль проведения инвентаризаций, анализ их результатов.
• Взаимодействие с контролирующими органами (Роспотребнадзор, СЭС, МЧС и др.) во время проверок и для получения необходимых разрешений.
• Гастрономическая концепция и развитие: Совместно с шеф-поваром разработка и актуализация основного меню, карт напитков, сезонных и специальных предложений.
• Анализ прибыльности меню, оптимизация ассортимента.
• Работа с поставщиками: Ведение переговоров, анализ ценовой политики поставщиков, заключение договоров.
• Контроль закупочных процессов: сроки, ассортимент, качество и количество поставляемой продукции, оптимизация издержек.
• Управление командой: Подбор, обучение, адаптация, мотивация и развитие персонала службы F B.
• Контроль штатного расписания, рабочего времени и оценки эффективности сотрудников.
• Формирование сильной команды сервиса, нацеленной на результат и высочайший уровень гостевого опыта.
• Работа с гостями: Мониторинг и анализ обратной связи (отзывы, жалобы, предложения), реализация мероприятий по исправлению ошибок.
• Личное взаимодействие с гостями для поддержания высокого уровня удовлетворенности.

Требования

• Мы ищем кандидата, который: Образование и опыт: Имеет высшее образование в сфере менеджмента, сервиса, туризма или ресторанного дела.
• Обладает опытом работы от 3-х лет на руководящей должности в сфере F B (рестораны премиум-сегмента, отели или курорты).
• Профессиональные знания и навыки: Финансы: уверенные навыки бюджетирования, финансового анализа и контроля себестоимости.
• Маркетинг: понимание основ маркетинга, умение проводить исследования и разрабатывать рекламные мероприятия.
• Операционное управление: глубокое знание технологических процессов, стандартов сервиса (SOP) и норм СанПиН, ОТ и ПБ.
• Юридическая грамотность: знание трудового законодательства и нормативной базы гостиничной индустрии.
• IT: уверенный пользователь ПК (MS Office, 1С).
• Знание системы Iiko,Мозгрест будет серьезным преимуществом.
• Личные качества: Лидерство: развитые управленческие компетенции (умение мотивировать, обучать, вести за собой команду).
• Проактивность: инициативность, нацеленность на результат и постоянное развитие.
• Системное мышление: способность выстраивать эффективные бизнес-процессы.
• Коммуникабельность: умение выстраивать эффективные коммуникации с гостями, командой, поставщиками и госорганами.
• Страсть к индустрии: интерес к ресторанным трендам и лучшим мировым практикам.

Квалификация

• не имеет значения