Повар

Обязанности

• Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами, рецептами и требованиями к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче.
• Может включать приготовление супов, овощных и мясных блюд, запеканок, соусов, выпечки, горячих и холодных напитков, диетических блюд.
• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе.
• Включает оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на них, подготовку необходимых материалов и инструментов.
• Контроль наличия сырья и материалов, прогнозирование потребности в них с учётом условий хранения.
• Может включать анализ потребности производства в материальных ресурсах и персонале.
• Составление меню, заявок на продукты, ведение учёта и подготовка товарных отчётов о производстве блюд.
• В некоторых случаях используется специализированное программное обеспечение.
• Контроль качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Может включать проверку органолептическим способом качества сырья, продуктов, полуфабрикатов.

Требования

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания; назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий; правила составления заявок на продукты, ведения учёта и составления товарных отчётов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения

Квалификация

• повар-универсал