Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами, рецептами и требованиями к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче.
Может включать приготовление супов, овощных и мясных блюд, запеканок, соусов, выпечки, горячих и холодных напитков, диетических блюд.
Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места к работе.
Включает оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на них, подготовку необходимых материалов и инструментов.
Контроль наличия сырья и материалов, прогнозирование потребности в них с учётом условий хранения.
Может включать анализ потребности производства в материальных ресурсах и персонале.
Составление меню, заявок на продукты, ведение учёта и подготовка товарных отчётов о производстве блюд.
В некоторых случаях используется специализированное программное обеспечение.
Контроль качества приготовления и безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Может включать проверку органолептическим способом качества сырья, продуктов, полуфабрикатов.
Требования
нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания; назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними; технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания; требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий; правила составления заявок на продукты, ведения учёта и составления товарных отчётов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения