организация работы производства, закупка сырья, контроль качества сырья, соблюдение правил хранения сырья, обеспечение соблюдения технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдение санитарных правил, контроль соблюдения норм расхода продуктов, ведение документации по учету продуктов.