Пекарь

Обязанности

• Составление и соблюдение рецептуры.
• Подготовка сырья.
• Приёмка, контроль качества муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока и других компонентов согласно технологическим картам.
• Замес теста.
• Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы.
• В современных производствах часто используется тестомесильное оборудование.
• Деление теста.
• Использование тестоделительных машин для разделения теста на куски заданной массы.
• Выпечка.
• Установка и контроль температурного режима, влажности пара, времени выпечки в соответствии с рецептурой.
• Пекарь наблюдает за процессом, регулирует работу печи, поворачивает противни для равномерного пропекания.

Требования

• Наличие профильного образования среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или программы профессионального обучения по профессиям рабочих.
• Знание технологических аспектов понимание процессов приготовления хлебобулочных изделий, температурных режимов, методов контроля готовности заготовок и качества готовых изделий.Умение работать с оборудованием знание принципов работы тестомесильных машин, расстоечных шкафов, печей и другого производственного оборудования.
• Соблюдение санитарных норм и стандартов качества.

Квалификация

• пекарь хлебобулочных изделий