контроль над подчиненным персоналом, контролировать сроки поступления и реализации, асортимент, количество и качество поступивших продуктов питания.
осуществлять контроль за технологией приготовления продукции.
нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены.Вести учет и своевременно предоставлять отчетность о производсьвенно - хозяйственной деятельности столовой.
Осуществлять контроль за качеством приготовления пищи.
Требования
должен знать: организацию производства и управление столовой, экономику общественного питания