Медицинская сестра диетическая

Обязанности

• Контроль хранения продуктов и их качества: проверяет соблюдение правил хранения продуктов питания, товарного соседства, сроков годности при поступлении на склад и пищеблок Контроль работы пищеблока: осуществляет надзор за соблюдением технологических методов приготовления блюд, правильностью закладки продуктов и выходом блюд; контролирует соблюдение правил при холодной (первичной) обработке сырья и тепловой обработке с учётом особенностей детского питания; проверяет правильность отпуска блюд с пищеблока в группы согласно утверждённому графику; контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке.
• Бракераж и отбор проб: проводит ежедневный бракераж (снятие пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в бракеражном журнале; осуществляет отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд и обеспечивает их правильное хранение; проводит отбор проб сырья и готовых блюд для лабораторного анализа Составление документации: ежедневно готовит при участии шеф-повара и кладовщика меню-раскладку (меню-требование); ежемесячно составляет отчёты по питанию, вносит предложения по устранению невыполненных мероприятий; Контроль персонала пищеблока: проверяет наличие личных медицинских книжек у работников, своевременность прохождения ими профилактических осмотров; осматривает работников на наличие гнойничковых заболеваний; контролирует соблюдение правил личной гигиены работниками кухни, внешний вид, чистоту санитарной одежды; отстраняет от работы лиц, не прошедших медицинский осмотр, больных гнойничковыми или кишечными заболеваниями.

Требования

• ответственность, исполнительность

Квалификация

• медицинская сестра диетическая