Приготовитель кулинарных изделий из мяса птицы и кроликов

Обязанности

• - Подготовка тушек птицы и кроликов для изготовления кулинарных изделий.
• Подача тушек к рабочему месту.
• Контроль качества обработки тушек и удаление остатков пера, шерсти, внутренних органов, промывка тушек в проточной воде и формование в соответствии с технологической инструкцией.
• Подготовка рассола.
• Укладка тушек в корзины, загрузка корзин в емкости для посола, выгрузка корзин после посола.

Требования

• Должен знать: технические условия на готовую продукцию и нормативы выходов готовой продукции; приемы придания тушкам птицы и кроликов требуемого товарного вида.
• Технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов,температурные режимы их жарки и варки; Признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;

Квалификация

• деятельность под руководством, самостоятельное выполнение элементарных заданий по инструкции, применение специальных знаний