Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Обязанности

• Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов; Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота.
• Разделка рыбы частиковых пород на тушки; Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.
• Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.
• Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости и т.д.

Требования

• Знание схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников; методы органолептической оценки качества сырья.

Квалификация

• Сотрудник работает под руководством более квалифицированного персонала.
• Требования к образованию минимальны.
• Выполняются стандартные операции.