Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• 2.1.
• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения учреждения общественного питания.
• 2.2.
• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• 2.3.
• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
• 2.4.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
• 2.5.
• Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
• 2.6.
• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• 2.7.
• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
• 2.8.
• Составляет график выхода поваров на работу.
• 2.9.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• 2.10.
• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
• 2.11.
• Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
• 2.12.
• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• 2.13.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• 2.14.
• Проводит работу по повышению квалификации работников.

Требования

• Профессиональный опыт,культура общения, наличие соответствующего образования, коммуникабельность, ответственность

Квалификация

• профильное кулинарное образование