Повар

Обязанности

• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в лицеи меню раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару, соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню раскладке.
• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования.
• принимать от кладовщика продукты на завтрашний день под роспись.
• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню раскладке.
• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.
• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.
• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд.
• в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости.
• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов.
• штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета учащихся в группах.
• Повар должен владеть практическими навыками приготовления блюд для учащихся.
• каш из различных круп, отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов.
• мясных бульонов и бульонов из мяса птицы.
• вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов.
• томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, котлет, гуляша и иных блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов, запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога, молочных и яичных блюд, горячих и холодных напитков, компотов, киселей и иных третьих блюд, витаминизированных напитков быстрого приготовления, дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
• Повар должен осуществлять маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов, выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
• Повар должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Повар должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов

Требования

• квалификация или соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.
• соответствующие требованиям, касающимся прохождения предварительного при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее не реже 1 раза в год, вакцинации, а также имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
• не имеющие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации

Квалификация

• диплом, профессиональная переподготовка, курсы повышения квалификации