Повар горячего цеха

Обязанности

• Выполняет работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий согласно технологическим картам и по согласованию с завпроизводством

Требования

• Действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; Виды, свойства и кулинарное назначения пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их качества; Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; Ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; Требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов; Правила порционирования и оформления блюд; Правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд; Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления отчетности; Способы устранения пороков в готовой продукции; Устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними; Правила внутреннего трудового распорядка; Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; Правила производственной санитарии и личной гигиены; Инструкции по охране труда, пожарной безопасности; Требования по рациональной организации труда на рабочем месте.

Квалификация

• повар 2-3 разряд