Обязанности

Ведение технологического процесса замешивания на тестомесильных машинах периодического или непрерывного действия теста в пропорциях, установленных рецептурой, с целью получения однородной массы теста различных сортов, кроме бисквитного.
2.2.
Получение, отвешивание, отмеривание сырья для теста в определенных пропорциях по установленной рецептуре.
2.3.
Регулирование режимов и параметров технологического процесса замешивания теста.
2.4.
Обслуживание механизмов дозирования компонентов, используемых для приготовления теста.

Требования

Машинист тестомесильных машин 4-го разряда должен знать: сорта муки; рецептуры замеса различных сортов теста;свойства, степень пластичности и упругости теста;виды возбудителей брожения, придающих тесту вкус, аромат и пищевую ценность;назначение дозировочной аппаратуры и правила ее эксплуатации;технологические требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового теста различных сортов;